Kat kat, günlük, elde açılmış
Trabzon’da hamuru her sabah elde açan bir tezgâh. Börek ve baklava, şerbeti kendi kıvamında.
Tezgâhı görünVitrinden
En Sevilenler
Tezgâhta ne var
Altı raf, altı ayrı iş
Şerbetli Tatlılar
Yufkası elde açılan, tereyağı katların arasına tek tek sürülen tepsiler. Şerbetin kıvamı her sabah yeniden bakılır; fazla koyu olursa hamura işlemez, fazla ince olursa çıtırlığı alır götürür.
Sütlü Tatlılar
Şerbetlinin aksine bunlar beklemez. Süt her gün alınır, muhallebisi de pastası da aynı gün yapılır ve aynı gün tükenir. Dolapta gecelemesi gereken varsa onu da söyleriz.
Lokumlar
Nişasta ve şeker uzun süre karıştırılır, sonra kesilip dinlenmeye bırakılır. İçine giren fıstık ve ceviz kavrulmadan konmaz, kuruyemişin tazeliği lokumun ne kadar dayanacağını da belirler.
Kahvaltılıklar
Sabahın işi ayrı bir iş. Börek de poğaça da tepsiden çıkışıyla tezgâha gelişi arasında geçen sürede tadının yarısını belirler; serpme kahvaltı ise masaya kurulur, tabakta beklemez.
Çikolatalar
Çikolata sıcaklığa en duyarlı raf. Temperleme tutmazsa yüzeyi kırlaşır, kırılma sesi kaybolur. Yaz aylarında ne kadar durabileceğini tezgâhta söyleriz.
Hediyelik Ürünler
Yola çıkacak kutular ayrı hazırlanır. Hangi tatlının uçakta / kargoda dayandığını, hangisinin aynı gün yenmesi gerektiğini kutuyu kapatmadan önce konuşuruz.
İmalat
Kısayolu olmayan kısım
Yufkanın inceliği terazi ile değil elle ayarlanır, çünkü unun nemi her gün aynı değildir. Tereyağı katların arasına tek tek sürülür. Şerbetin kıvamı her sabah yeniden bakılır.
Nasıl yapıldığını okuyun