طبقة فوق طبقة، طازج كل يوم، مفرود باليد
فرن في طرابزون يُفرد عجينه باليد كل صباح. بُريك وبقلاوة، والقطر بقوامه الصحيح.
شاهد الواجهةمن الواجهة
الأكثر تفضيلًا
ماذا في الواجهة
ستة رفوف، وستُّ صنعاتٍ مختلفة
حلويات بالقطر
صواني من العجين المفرود يدويًا، تُدهن الزبدة بين كل طبقة وأخرى. يُضبط قوام القطر كل صباح من جديد؛ فإن ثقل بقي فوق العجين، وإن خفّ ذهب بالقرمشة.
حلويات الحليب
على عكس حلويات القطر، هذه لا تنتظر. يصل الحليب يوميًا؛ فالمهلبية والكيك يُصنعان في اليوم نفسه وينتهيان فيه. وإن احتاج صنفٌ ليلةً في الثلاجة، نقول ذلك.
راحة الحلقوم
يُقلَّب النشا والسكر مدةً طويلة، ثم يُقطَّع ويُترك ليرتاح. لا يدخل الفستق والجوز إلا محمَّصين؛ وطزاجة المكسّرات هي التي تحدد كم تدوم الراحة.
أصناف الفطور
للصباح شغلٌ خاص به. البُريك والبوغاتشا كلاهما يُحسم نصف مذاقه في الدقائق بين الصينية والواجهة؛ أما الفطور المفتوح فيُمَدّ على المائدة ولا ينتظر في الطبق.
شوكولاتة
الشوكولاتة أكثر الرفوف حساسية للحرارة. إن أخفق التمبير ابيضّ سطحها وضاع صوت الكسر. وفي الصيف نخبرك عند الواجهة كم تصمد.
علب الهدايا
العلب المعدّة للسفر تُحضَّر على نحو مختلف. وقبل إغلاق الغطاء نتحدث عن أي الحلويات تتحمل الطيران وأيها يجب أن يؤكل في يومه.
الإنتاج
الجزء الذي لا اختصار فيه
تُقدَّر رِقّة الرقائق باليد لا بالميزان، لأن رطوبة الطحين لا تكون واحدة في يومين متتاليين. ويُدهن السمن بين الطبقات طبقةً طبقة. أما القطر فيُراجَع قوامه كل صباح من جديد.
اقرأ كيف يُصنع