Ürünler
Altı raf: şerbetli ve sütlü tatlılar, lokum, kahvaltılıklar, çikolata ve yola çıkacak kutular. Her başlığın kendi zamanı ve kendi kuralı var; hangisinin yola dayandığını, hangisinin aynı gün yenmesi gerektiğini tezgâhta söyleriz.
Şerbetli Tatlılar
Yufkası elde açılan, tereyağı katların arasına tek tek sürülen tepsiler. Şerbetin kıvamı her sabah yeniden bakılır; fazla koyu olursa hamura işlemez, fazla ince olursa çıtırlığı alır götürür.
Sütlü Tatlılar
Şerbetlinin aksine bunlar beklemez. Süt her gün alınır, muhallebisi de pastası da aynı gün yapılır ve aynı gün tükenir. Dolapta gecelemesi gereken varsa onu da söyleriz.
Lokumlar
Nişasta ve şeker uzun süre karıştırılır, sonra kesilip dinlenmeye bırakılır. İçine giren fıstık ve ceviz kavrulmadan konmaz, kuruyemişin tazeliği lokumun ne kadar dayanacağını da belirler.
Kahvaltılıklar
Sabahın işi ayrı bir iş. Börek de poğaça da tepsiden çıkışıyla tezgâha gelişi arasında geçen sürede tadının yarısını belirler; serpme kahvaltı ise masaya kurulur, tabakta beklemez.
Çikolatalar
Çikolata sıcaklığa en duyarlı raf. Temperleme tutmazsa yüzeyi kırlaşır, kırılma sesi kaybolur. Yaz aylarında ne kadar durabileceğini tezgâhta söyleriz.
Hediyelik Ürünler
Yola çıkacak kutular ayrı hazırlanır. Hangi tatlının uçakta / kargoda dayandığını, hangisinin aynı gün yenmesi gerektiğini kutuyu kapatmadan önce konuşuruz.