Hakkımızda
İmalat
Hamur
Gün un ile başlar. Hamur yoğrulur, dinlendirilir, sonra oklava ile açılır. Yufkanın inceliği gözle ve elle ayarlanır; terazi burada işe yaramaz, çünkü unun nemi iki gün üst üste aynı olmaz.
Katlar
Katlar üst üste binerken aralarına tereyağı sürülür. Aceleyi kaldırmayan adım burasıdır: yağ eşit dağılmazsa fırında bazı katlar kabarır, bazıları yapışıp kalır.
Şerbet
Şerbet ayrı bir iş. Fazla koyu olursa hamura işlemez, üstünde durur; fazla ince olursa çıtırlığı alır götürür. Doğrusu ikisinin arasında dar bir yerde durur ve o yer her gün biraz kayar.
Fırın
Fırından çıkan tepsi doğrudan tezgâha gider. Dinlenmesi gereken dinlenir, sıcak yenmesi gereken sıcak satılır.
